0

Tatti-pekoniraviolit

27. lokakuuta 2014

Olen kokkaillut aikaisemminkin blogiin sienipastaa, mutta jostain syystä pekonia noiden ohjeiden joukosta ei löytynyt, vaikka aika usein sieni-pekonipastaakin ruokapöydästämme löytyy. Sienet ja pekoni nyt vain ovat kuin luotuja toisilleen!

Tällä kertaa tein kuitenkin pastan hiukan eri tavalla tekemällä valmiista tuorepastalevyistä ravioleja. Olen aiemminkin tehnyt ravioleja, mutta ne eivät kyllä onnistuneet kovin hyvin, koska olivat melkoisen isoja ja huonosti kiinni pysyviä. Mikäli teet pastataikinan itse, yritä kaulita taikina mahdollisimman ohueksi. Minä käytin tällä kertaa valmiita tuorepastalevyjä, joiden avulla ravioliannos on aika nopeasti ruokapöydässä ja tosi helppo muutenkin tehdä.  

Täytteeseen laitoin siis tatteja, pekonia, sipulia, valkosipulia, parmesaania ja timjamia. Lisäsin täytteeseen myös ranskankermaa tuomaan hapokkuutta, mutta se teki täytteestä ehkä hiukan liian nestemäistä, joten voit halutessasi jättää sen poiskin. Raviolien tekemisessä on tärkeää täyttää ne aika pienellä määrällä täytettä ja sulkea huolellisesti. Mitä pienempiä ravioleista saat, sen parempia niistä tulee - tämä on kuitenkin aika haastavaa. 

Ravioleita kannattaa ehdottomasti tehdä samalla kertaa enemmänkin, sillä ne voi hyvin pakastaa (raakoina ja leivinpaperin väliin pinottuina). Seuraavalla kerralla annos syntyy vaivatta: raviolit keitetään jäisinä (huomaa tällöin hiukan pidempi keittoaika) ja pinnalle riittää loraus oliiviöljyä ja reilusti raastettua parmesaania. 


Tatti-pekoniraviolit

 2 dl kuivattuja tatteja
1/2 pkt pekonia
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
voita paistamiseen
suolaa
pippuria
2 rkl ranskankermaa
 tuoretta timjamia
pala parmesaania
1 pkt valmiita tuorepastalevyjä
2 rkl pinjansiemeniä

Liota kuivattuja tatteja vedessä vähintään 15 minuuttia. Pilko tattien liotessa pekoni, sipuli ja valkosipuli hienoksi. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla kevyesti. Paista sitten tatit, pekoni ja sipulit pannulla voissa kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Jätä hiukan seosta syrjään annosten koristelua varten, pidä tämä osuus lämpimänä. Siirrä loppuosa sivuun jäähtymään.

Sekoita jäähtynyt pekoni-sieniseos ranskankerman joukkoon. Mausta raviolitäyte vielä timjamilla ja raastetulla parmesaanilla. Leikkaa tuorepastalevyistä pieniä neliöitä (noin 5x5cm) ja levitä puolille neliöistä pieni nokare täytettä. Sivele neliöiden reunoihin hiukan vettä ja paina toinen neliö kanneksi päälle. Pidä huolta, että painelet raviolit kunnolla kiinni. 

Keitä valmiit raviolit kypsiksi reilussa, suolatussa, kiehuvassa vedessä (tässä menee pari minuuttia). Nostele raviolit sitten lautaselle ja koristele annokset sivuun jättämälläsi pekoni-sieniseoksella ja paahtamillasi pinjansiemenillä. Raasta päälle vielä reilusti parmesaania ja tarjoile heti!

2

Kaalilaatikko ja haaste

24. lokakuuta 2014

Kuvissa näkyy kaalilaatikko, jota tein tovi sitten ison satsin. En kuitenkaan itselleni, vaan mummolleni. Mummo on ehtinyt kunnioitettavaan 93 vuoden ikään ja on opettanut minulle yhtä sun toista ruoanlaitosta. Mummolta perittyjä reseptejä on näkynyt blogissakin, esimerkiksi kotijuusto ja sienisalaatti ovat sellaisia. Mummo sai viitisen vuotta sitten aivoinfarktin, jonka myötä menetti ruoanlaittotaitonsa. Mummo asuu yksin, mutta kokkailee itselleen harvoin ja silloinkin jotain yksinkertaista, kuten keitettyjä perunoita ja uunikanaa. Pääosin mummo syö nykyään eineksiä. Käydessäni mummolla kylässä kerroin tehneeni kaalilaatikkoa, jota söimme kahden hengen taloudessamme melkein koko viikon ja kehuin kuinka hyvää kaalilaatikko voikaan olla. Mummo harmitteli, ettei kaupan valmis kaalilaatikko ole läheskään niin hyvää kuin itse tehty - se ei mummon mukaan ole tarpeeksi makeaa. 


Seuraavalla visiitilläni vein mummolle sitten tuon kuvissa näkyvän kaalilaatikkoerän. Osan pakastimme ja osan mummo jätti seuraavaa päivää varten jääkaappiin. Yksin asuvat syö tuosta erästä aika monta kertaa. Nappasin kyytiin vielä itse keitetyn puolukkahillon, sillä ei kai kaalilaatikko nyt miltään maistu ilman puolukkahilloa. Onneksi laitoin kaalilaatikkoon tavalliseen tapaani reilusti siirappia, joten se oli mummon makuun juuri sopivan makeaa. Mummo tuli kaalilaatikosta niin vilpittömän onnelliseksi, että harmittelin, etten useammin vie hänelle ruokalahjoja - ihan vaikka ilman syytäkin. 

Tämän jälkeen jäin miettimään, kuinka paljon Suomessakin on vanhuksia, jotka ovat hukanneet ruoanlaittotaitonsa tai ruokaa laittaneen puolisonsa? Sellaisia, jotka kaipaavat kunnollista, huolella kokattua kotiruokaa? Näistä ajatuksista heränneenä haastankin jokaisen teistä - kyllä, juuri sinut! - kokkaamaan mummollesi, vaarillesi tai vaikkapa naapurin vanhukselle yllätyksenä ruokaa. Sillä ei ole merkitystä, mitä ruoka on. Palkinnoksi pienestä vaivasta sekä sinä että yllättämäsi vanhus saatte molemmat erittäin hyvän mielen! 

0

Kana-kookoskeitto

22. lokakuuta 2014

Kun kotona odottaa kuumepotilas, pitää kokata kuumaa ja tulista keittoa. Tämä kana-kookoskeitto on saanut vaikutteensa Thaimaasta, joka on ollut viime päivinä mielessä - varasin juuri tammikuulle matkan sinne. Olen kokkaillut vastaavaa keittoa jo monta vuotta, mutta jostain syystä se ei ole koskaan päätynyt blogiin asti. 

Keiton pohja on pehmeä kookosmaito ja sen täyttävyys tulee kanasta. Maut ovat perinteisiä thaimakuja: punaista currytahnaa, chiliä, inkivääriä, valkosipulia, korianteria ja limeä. Lisäksi joukosta löytyy vähän porkkanaa ja vihreitä papuja. Currytahnaa voi tehdä itsekin, mutta minä nappasin purkin tällä kertaa kaupasta mukaan, kun potilas ei ollut syönyt koko päivänä mitään ja ruoka piti saada töiden jälkeen äkkiä pöytään. Tämä keitto valmistuu onneksi aika nopeasti: ainesten pilkkominen ja kanan kypsentäminen vievät pisimmän ajan.

Jos tämän keiton mausteet eivät potilasta paranna, niin ainakin ne lohduttavat - sillä tämä jos mikä on kunnollista lohturuokaa ensimmäisiin pakkaspäiviin, flunssalla tai ilman. Keitossa tärkeintä on löytää happaman, tulisen ja lempeän tasapaino, joten suosittelen maistelemaan keittoa samalla, kun kokkaat.



Kana-kookoskeitto

2 marinoimatonta kanafilettä
oliiviöljyä
suolaa 
pippuria
1 rkl punaista currytahnaa
2 tlk kookosmaitoa

1 mieto chili
pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa 
kourallinen vihreitä papuja
1 lime
nippu tuoretta korianteria

Pilko ensin kana pieniksi paloiksi. Paista kana sitten kattilassa oliiviöljyssä pinnoiltaan ruskeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää currytahna. Paista hetki ja lisää sitten kookosmaito. Tarvittaessa voit lisätä joukkoon hiukan vettä, mikäli keitto näyttää liian paksulta. 

Jätä kanat kypsymään miedolla lämmöllä ja pilko sillä välin chili, inkivääri ja valkosipulin kynnet hienoiksi. Kuori ja paloittele porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Heitä keiton joukkoon pilkkomasi kasvikset (säästä hiukan chiliä annosten koristeluun). Anna kypsyä niin kauan, kunnes porkkanat ja kanat ovat kypsiä (noin 15 minuuttia). Lisää lopuksi joukkoon pavut, puolikkaan limen mehu ja puolet korianterista. Lusikoi sitten keitto kulhoihin ja koristele annokset chilillä ja tuoreella korianterilla. Viipaloi loppu lime ja laita tarjolle pöytään, jotta jokainen voi lisätä limeä makunsa mukaan.
 

Nautiskellen © All rights reserved · Theme by Blog Milk · Blogger