Grillattu kana hunaja-soijamarinadilla ja bataattilohkot korianteriöljyllä

30. kesäkuuta 2015

Juhannuksen grillifiesta jatkui kanalla ja bataatilla. Olen sitä mieltä, että vähemmän on grillauksessa enemmän, joten maustamattomat kanafileet marinoitiin simppelillä itse tehdyllä soosilla, bataatit siveltiin oliiviöljyllä ja kylkeen tehtiin mausteöljy korianterista ja suolasta. Kotona toivottiin, että testaisin kanan valmistusta grillissä niin, että se ensin keitettäisiin ja sitten grillattaisiin vain nopeasti pintaan väri. Metodi toimikin aika hyvin paksujen kanafileiden kanssa ja auttoi kanan pitämisessä mehevänä. Jos paksuja fileitä kypsentää grillissä sellaisenaan, ne kuivuvat herkästi, joten suosittelen ehdottomasti testaamaan keitä&grillaa-menetelmää paksujen fileiden kanssa.

Kanojen marinadin tein tällä kertaa soveltamalla tätä Jamie Oliverin ohjetta. Marinadiin tuli kesäsipulia, hunajaa, soijakastiketta, chiliä, inkivääriä ja timjamia. Makean hunajan, suolaisen soijakastikkeen ja mausteisten chilin ja inkiväärin yhdistelmä oli aika herkullinen. Tein niin, että keitin kanat ensin ja jätin ne sitten marinoitumaan tunniksi - marinointiaikaa voisi huoletta pidentää vaikka yön yli, niin maku maksimoituu. Sitten vain kuumalla grillillä pintaan kaunis väri. 


Myös bataatit keitin etukäteen, mutta niitä ei kannata keittää ihan kypsiksi, jotta ehtivät saada väriäkin pintaan grillissä ilman, että ovat ihan muhjua. Korianterista tehty mausteöljy on tosi simppeli, mutta tuo bataattien kylkeen uskomattoman herkullisen maun! Tätä aion käyttää tänä kesänä muidenkin grillattavien parina. Sekä kanan että bataattien grillaaminen vieraille on helppoa, kun valmistelut on tehty ja kana valmistuu minuuteissa grillissä ilman muuta vaivaa. Ohjeen määrät on muokattu neljälle hengelle sopiviksi. 

Syöjiä oli paljon ja tarjosimme porukalle ruoan kanssa punaviininä grilliruoan pariksi mainiosti sopivaa Casillero del Diabloa hanapakkauksesta. Hanapakkaus toimii juuri tälläisessä käytössä tosi hyvin: näppärän kokoinen laatikko kun sisältää neljä pullollista viiniä ja vähentää näin roudattavaa painoa huomattavasti. Viini sopii Alkon kuvauksen perusteella kanan ja porsaan kaveriksi ja noutopöytään, joten varsinainen kesän grilliruokien monitoimijuoma on siis kyseessä. Keskitäyteläistä viiniä hujahtaa helposti parikin lasillista hyvän ruoan ja seuran parissa. 

Viini on saatu maahantuojalta. Tämän postauksen kommentointi on alkoholilainsäädännön takia estetty. 



Grillattu kana hunaja-soijamarinadilla ja bataattilohkot korianteriöljyllä 

4 kanafilettä 
2 kesäsipulia varsineen
5 rkl hunajaa
2 rkl soijakastiketta
1 hienonnettu chili
pieni pala inkivääriä raastettuna
pieni nippu timjamia

2 isoa bataattia
oliiviöljyä
suolaa
nippu tuoretta korianteria

Keitä kanafileet suolalla maustetussa vedessä, noin 10 minuuttia, kunnes fileet ovat kypsiä. Sekoita marinadin ainekset ja kaada kanojen päälle kun ne ovat vielä kuumia. Anna kanojen jäähtyä marinadissa ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa. 

Kuori bataatit ja pilko ne viipaleiksi. Keitä bataatit melkein kypsäksi suolalla maustetulla vedellä. Tee korianteriöljy valmiiksi: sekoita hienonnettu korianteri oliiviöljyyn ja mausta suolalla. 

Sivele bataattien pintaan hiukan oliiviöljyä ja mausta suolalla. Grillaa kanoihin ja bataatteihin kaunis pinta kuumassa grillissä. Tarjoa korianteriöljyn ja punaviinin kanssa.

2

Valkoinen sangria

Halusin juhannuksena tarjota vieraille jonkun kivan alkumalja-tyylisen juoman ja ison porukan takia päädyin raikkaaseen valkoiseen sangriaan, jota voi helposti tehdä ison setin kerralla. Punainen sangriakin maistuu hedelmäisyytensä takia kesälläkin, mutta suosin itse usein tätä raikkaampaa valkoista. Oma versioni sangriasta sisälsi tällä kertaa limen ja sitruunan mehua ja viipaleita, reilun määrän minttua, vähän sokeria, vichyä ja valkoviiniä. Miten niin raaka-aineslista muistuttaa paljon lempikesäjuomaani mojitoa? Jääpaloina käytin rasiallisen viinirypäleitä, jotka eivät sulaessaan tuo vettä sangriaan. Viiniä ostaessani Alkon myyjä tuli kyselemään mitä etsin, joten ilmoitin tekeväni sangriaa ja kaipaavani mahdollisimman edullista ja hapokasta valkoviiniä. Totesimme yhteisesti myyjän kanssa, ettei sangriaan kannata upottaa liian hyvää viiniä ja että hapokkuutta löytyisi parhaiten sauvignon blancista. Ostoskoriin päätyi siis pari pulloa edullista chileläistä (mikä tahansa muukin hapokas valkoviini sopii). 


Pidin kovasti juoman raikkaudesta - kirpeät sitrukset, raikas minttu ja kylmä juoma toimivat kauniisti yhdessä ja juoma oli juuri sopivan kevyen makuista. Tässä mainio booli-idea myös kesän muihin juhliin! Juhannusbooli tehtiin tietenkin autenttiseen mökkityyliin isoon kattilaan, mutta juhliin valitsisin ehkä ennemmin jonkun kauniin lasimaljan.


Valkoinen sangria

 2 pulloa hapokasta valkoviiniä
3 l vichyä
4 limeä
3 sitruunaa
iso nippu vahvaa minttua
sokeria
1 rs jäädytettyjä viinirypäleitä

Kaada isoon kulhoon kylmät valkoviini ja vichy. Purista joukkoon puolet limeistä ja sitruunoista ja viipaloi loput koristeiksi. Nypi mintun lehdet irti ja heitä sekaan. Sekoita, lisää tarvittaessa hiukan sokeria ja maista, lisää tarvittaessa muita aineita. Kippaa perään vielä rasiallinen jäädytettyjä viinirypäleitä ja nauti.

2

Kaalisalaatti fenkolilla ja raakamakkaraa

26. kesäkuuta 2015

Juhannuksena oli koleasta säästä huolimatta päästävä grilliruoan makuun. Tällä kertaa grilliin päätyi yhtä sun toista, mutta aloitetaan vaikkapa siitä klassisesta päästä eli makkarasta ja kaalisalaatista. Makkarat olivat kyllä tällä kertaa ehkä parhaita koskaan syömiäni valmismakkaroita (näille pärjäävät vain Reinin lihan raakamakkarat) ja kaalisalaattikin toimi erinomaisesti. 

En ole perinteisten grillimakkaroiden ystävä ja turvaudunkin yleensä ennemmin grillattuun halloumiin kuin makkaraan, mutta välillä tykkään syödä raakamakkaroita, jotka ovatkin ihan eri maailmasta perinteisten kypsien makkaroiden rinnalla. Makkaroiden kanssa päästiin helpolla, kun haettiin koko sakille juhannusvieraita Harjun makkaratehtaan raakamakkaroita. Jo aiemmin hyväksi todetuista makkaroista grilliin päätyivät tällä kertaa seitsemän chilin makkarat ja harissa-lammasmakkarat. Olin jo etukäteen tarkistanut, että näitä pitäisi löytyä Ison Omenan Citymarketista (jälleenmyyjät löytyvät makkaratehtaan nettisivuilta), mutta hyllyssä niitä ei näkynyt. Onneksi kysyvä ei tieltä eksy ja niitä löytyi kuin löytyikin kysymällä tiskin takaa. Harvemmin joutuu nykyään enää tiskin takaa mitään ostamaan! Makkaroita kehuttiin kuorossa, joten suosittelen ehdottomasti hakemaan näitä omaankin grilliin! 


Söimme ensin seitsemän chilin makkarat, mutta suosittelisin kyllä aloittamaan vähemmän tulisista harissa-lammasmakkaroista, jotta niiden maut erottuisivat paremmin. Seitsemän chilin makkarat ovat tulisia, mutta minäkin aika herkkäsuisena kyllä pystyn näitä syömään. Osa chileistä tuo makkaroihin mainiota hedelmäistä makua, tosi mukava tasapaino chileissä siis. Harissa on jo pitkään ollut oma suosikkini ja lammasmakkara on yleensä ihan parasta - tässä lammas maistui selkeästi ja harissa toi monipuolista makua lampaan joukkoon. Raatimme mielestä harissaa olisi kyllä voinut olla reilusti enemmänkin, mutta en tiedä sotkivatko seitsemän chiliä makuaistimme. Raakamakkaroita grillatessa lämpötila kannattaa säätää mahdollisimman alas ja makkaroita kannattaa paistella puolisen tuntia miedolla lämmöllä, jolloin ne ovat varmasti kypsiä. Kylkeen me laitoimme hunaja-dijonsinappia, joka toimikin hyvin makkaroiden parina.

Kaalisalaatista teen joka kesä monia eri versioita, mutta tämä tuntui olevan tällä kertaa jotenkin erikoisen hyvää. Salaattiin päätyi kotimaista varhaiskaalia, fenkolia ja kesäsipulia - yksinkertainen yhdistelmä, jonka fenkoli ikään kuin kruunasi. Kastikkeessakaan ei tällä kertaa säästelty kaloreita, vaan se tehtiin reilusti majoneesiin. Majoneesin joukkoon laitettiin vähän kirpakuutta tuomaan valkoviinietikkaa, sinappia ja sitruunamehua. Kastike maustettiin vielä sokerilla ja suolalla. Vaikka laitoin reseptiin ohjeelliset määrät, kastiketta kannattaa maistella sen tekovaiheessa ja tehdä siitä hiukan liian kirpakkaa, jolloin se on täydellistä salaatin joukossa. Salaatti on parempaa, jos annat sen maustua hetken jääkaapissa ennen syömistä. Ohjeen mukaisesta määrästä tulee salaattia noin kuudelle hengelle.


Kaalisalaatti fenkolilla

1 kotimainen varhaiskaali
1 kesäsipuli varsineen
1 pieni fenkoli

1 dl majoneesia
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sinappia
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria 
1,5 tl suolaa

Pilko varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi, hienonna kesäsipuli ja viipaloi fenkoli niin ohuiksi puolirenkaiksi kuin saat. Sekoita ainekset isossa kulhossa. 

Tee kastike sekoittamalla ainekset. Maista ja lisäile aineksia, kunnes maku on täydellinen, hiukan liian kirpeän makuinen. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja anna maustua jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.  
 

Nautiskellen © All rights reserved · Theme by Blog Milk · Blogger