0

Vinkkejä pääsiäisen lammasruokiin

30. maaliskuuta 2015

Pääsiäinen on taas yhtäkkiä täällä. Pääsiäisenä minulla ja varmasti monella muullakin on ollut tapana syödä lammasta. Koostin tähän postaukseen muutamia hyväksi havaittuja lammasreseptejäni, jos joku kaipaa vielä inspiraatiota pääsiäisen juhlapöytään. Ainakin minä innostuin tässä kirjoitellessani taas kaikista ihanista lammasresepteistä! 


Oma lammastilanteeni on tällä hetkellä erittäin mainio, sillä joululahjaksi saamamme lupaus puolikkaan karitsan lihoista toteutui viime viikolla, kun karitsat oli teurastettu ja saimme puolikkaan karitsan lihat pakkaseen. Puolikkaaseen kuuluu monenlaista lihaa ja määrällisesti aika reilusti kahden hengen talouteen: monta pakettia jauhelihaa, viulu, parikyljyksiä, ribsejä, niskaa, lapaa... Kevään mittaan on siis tiedossa paljon lammasreseptejä, joskin ainakin nuo ribsit taidetaan säästellä kesään ja grillikeleihin. Tuo kyseinen lammas on kasvanut aivan mökin naapurustossa, joten se onkin varsinaista lähiruokaa ja samalla tulee vähän tuettua paikallista yrittäjää. 


Ehdimme jo korkata karitsapaketin ja teimme jauhelihasta näitä älyttömän hyviä pitaleipiä lammaspihveillä. Pitaleipien välissä on jumalainen minttu-fetapesto. Pidän itse kovasti klassisesta lampaan ja mintun yhdistelmästä, joten käytän sitä aika usein. Tässä vielä suolainen feta ja pinjansiemenet sekä chili antavat annokselle ihan uudenlaisen potkun. Testaamamme jauheliha oli todella maukasta ja freesiä, joten innolla odottelen muidenkin ruhonosien kokeilemista. Lampaan jauhelihaa löytyy nykyään aika hyvin myös kaupoista (lisäksi ihan kohtuulliseen hintaan), joten tämän ruoan kokkailu ei jää ainakaan saatavuudesta tai hinnasta kiinni! 


Toinen hiukan saman tyylinen resepti on karitsaburgerit, joissa sämpylöiden välistä löytyy karitsan jauhelihasta tehty pihvi, aiolia, rucolaa, punasipulia ja parmesaaniraastetta. Mainion makuinen, vaikkakaan ei ehkä niin juhlava annos pääsiäiseen. Ainakin minulle kelpaisi tälläinen rennompikin pääsiäisateria! 


Rennommalle pääsiäisaterialle kelpuuttaisin myös nämä kebab-vartaat harissamajoneesilla. Vartaisiin tulee lampaan jauhelihaa ja harissaa mausteeksi. Lisäksi myös majoneesi maustetaan harissalla. Voittajakombo! Seuraksi hiukan makeita punajuuria, jolloin vähän erilainen, mutta taatusti maistuva ateria on valmis.


Marokkolaistyylinen lammasateria, joka koostuu tabbouleh-salaatista, hummuksesta ja harissalla maustetusta ylikypsästä lampaasta, sopii myös mainiosti isommankin porukan pääsiäisateriaksi. Lammas kypsyy vaikka edellisenä yönä uunissa ihanan pehmeäksi, tabboulehia voi tehdä ison erän jo valmiiksi ja hummus valmistuu niin ikään etukäteen ja maustuu jääkaapissa vain paremmaksi. Tässä lampaana voi käyttää mitä vain ruhonosaa, koska pitkä kypsyttely tekee halvemmastakin ruhonosasta herkullisen. Kokeile vaikkapa lapaa, potkaa tai paahtorullaa. Annoksen monet eri osat tekevät siitä heti astetta juhlavamman.


Simppeli tapa tarjota lammasta on myös lampaanpotkien kypsentäminen uunissa. Potkille seuraksi paistettua ruusukaalia ja minttupesto, jolloin iisi ja maukas juhla-ateria on valmis. Tämä soveltuu myös isollekin porukalle, sen kun vaan lisää potkien ja ruusukaalien määrää syöjien mukaan. Minttupesto on tavallista basilikapestoa vähän erikoisempi, mutta tosi maukas muunnos.


Mikäli kypsää lammasta jää pääsiäisen herkutteluista vielä yli, kannattaa ylimääräisistä kokata tätä ihanaa lammaspastaa punaisella pestolla. Punainen pesto nostaa lampaan jämät hävikistä herkuksi hetkessä. Peston tekeminen itse on nopeaa ja kannattaa, sillä siitä tulee todella hyvää ja raikasta.

Lammasreseptejä olikin kertynyt blogiin jo iso määrä, ja oikeastaan kaikki näistä ovat suuria suosikkejani. Lampaan valmistamista on turha pelätä (niin kuin moni tuntuu vieläkin tekevän), mutta jos et ole kovin kokenut lammasruokien valmistaja, varmin vaihtoehto on aloittaa jauhelihalla tai kypsentää lammas ylikypsäksi. Sekaan vielä reilusti tuoreita yrttejä tai vähän mausteisuutta (parhaassa tapauksessa molempia!), niin ei voi epäonnistua! Pääsiäisaterian kruunaa lasillinen hyvää viiniä, lampaan kaveriksi suosittelen punaviiniä. Sopivia punaviinejä voisivat olla esimerkiksi Caliterra Tributo Single Vineyard SyrahPlan B Shiraz tai Alamos Malbec. Kaikki kolme viiniä ovat omia suosikkejani ja sopivat lämpimällä täyteläisyydellä ja marjaisuudella mausteistenkin lammasruokien pariksi. Rentouttavaa pääsiäistä!

0

Mausteinen porkkana-linssikeitto kookosmaidolla

29. maaliskuuta 2015

Tänä talvena suosikkiruokani on ollut porkkana-linssikeitto, enkä edelleenkään ole kyllästynyt siihen. Tällä kertaa tein aiemmin blogissakin esiteltyyn ohjeeseen muutamia muutoksia, joten ajattelin muistutella lukijoitakin samalla linssikeiton ihanuudesta. 

Keiton liemen vaihdoin tällä kertaa osittain kookosmaitoon, joka antaakin keitolle ihanaa täyteläisyyttä pelkän kasvisliemen sijaan. Kookosmaito maistuu valmiissa keitossa aika miedosti, kun keitto on kuitenkin reilusti mausteinen. Mausteita varioin hiukan aina tätä kokkaillessani, mutta vakiona on pysynyt tuo harissatahna ja juustokumina, jotka tuovat keittoon sille tyypillisen mausteisen maun. Harissa onkin juuri se salainen ainesosa, joka vie tylsältä kuulostavan linssikeiton ihan toiselle tasolle - tällä keitolla hurmaat helposti vieraat aika vähällä vaivalla. Tällä kertaa lisäsin keiton joukkoon myös raastettua tuoretta inkivääriä ja sitruunan mehua, jotka antoivat keitolle uudenlaisen, vähän skarpimman vivahteen.

Linssien väri vaihtui samalla punaisista vihreisiin (niitä kun sattui olemaan kaapissa) - keiton voi tehdä mistä linsseistä vain, mutta punaisten linssien kanssa keiton väristä tulee kyllä kauniimpi. Käytin tähän taas edellisen keiton tapaan porkkanoita linssien kavereina, mutta toki porkkanat voisi korvata muillakin kasviksilla, esimerkiksi kukkakaalilla tai mitä nyt sattuu kaapista löytymään. Tämä on siitä mainio keitto, että kaapista löytyy yleensä kaikki ainekset jo valmiina ja keittoa voi myös kivasti varioida sen mukaan, mitä kotoa löytyy. Tuhdin makuinen keitto on todellisuudessa melko kevyt ja olo jää keiton syömisen jälkeen raikkaaksi, mitä ainakin minä näin keväisin jo kaipaan.


Mausteinen porkkana-linssikeitto kookosmaidolla

 1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
500 g porkkanoita
nokare voita
 1 rkl harissatahnaa
juustokuminaa
kanelia

 pala tuoretta inkivääriä
2 dl linssejä
kasvislientä
1 tlk kookosmaitoa
puolikas sitruuna 
maustamatonta jogurttia
kourallinen tuoretta korianteria

Kuori ja pilko sipulit sekä porkkanat. Kuullota sipuleita hetki voissa. Lisää porkkanat ja paahda niitä hetki, kunnes ne saavat vähän väriä pintaansa. Lisää mausteet ja anna niiden makujen avautua lämmössä. 

Raasta sitten joukkoon hiukan tuoretta inkivääriä (pienestäkin palasta tulee paljon makua) ja lisää linssit. Kaada päälle kasvislientä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä, kunnes porkkanat ja linssit ovat kunnolla kypsiä. Lisää sitten keiton sekaan kookosmaito ja puolikkaan sitruunan mehu. Soseuta keitto ja kuumenna se vielä. 

Koristele keittoannokset lusikallisella maustamatonta jogurttia ja revityillä korianterin lehdillä. 

0

Ravintola Sushi wagocoro

28. maaliskuuta 2015

Olin kuullut kehuja Helsingin Runeberginkadulla sijaitsevasta sushipaikasta, joten suuntasin eräänä arki-iltana töiden jälkeen kovin odotuksin vaikealla nimellä varustettuun Sushi wagocoroon. Pikkuruinen ravintola on sisustukseltaan ehkä vähän karu ja minimalistinen, mutta isoista ikkunoista pieneen tilaan tulvii valtavasti valoa. Heti ovella tiskin takana seisova henkilökunta toivottaa tervetulleeksi. Mietimme hetken vaihtoehtoja ja päädymme helppoihin, valmiisiin lajitelmiin - minä otan lohipainotteisen lajitelman ja sisko päätyy lajitelmaan, jossa on makeja ja nigirejä sekaisin. Lajitelmat kehotetaan maksamaan vasta lähtiessä. Tiskissä näyttää olevan myös valmiita take away -bokseja.


Tarjoilija tuo nopeasti pöytään puikot ja vettä, myöskään sushien saaminen ei kestä kauaa. Kokki valmistaa sushit tilauksesta siinä tiskin takana, samassa tilassa kuin ne syödäänkin. Nigireissä on paljon kalaa, joka valuu pitkälle riisin yli - harvoin suomalaisissa paikoissa näin on. Kun laitan ensimmäisen palan suuhuni, leviää kasvoilleni hymy: näin hyvää sushia en muista maistaneeni vielä missään. Kalat ovat uskomattoman raikkaan ja tuoreen makuisia. 


Omalta lautaseltani löytyy lohta eri muodoissa: tavallisena, graavattuna, grillattuna ja grillattuna majoneesin kera. Minun lautaseltani löytyvät valtavat rullat ovat hyviä, mutta tosi hankalia syödä, sillä eivät mahdu ainakaan minun suuhuni kokonaisina millään. Ehdottomaksi suosikikseni nousee nuo grillatut lohinigirit, jotka ovat yleensäkin suosikkejani - voi nam! 


Siskon lautasella on kurkku- ja surimimakeja, muutama eri kalanigiri ja rapunigiri. Kaikki ovat hyviä, mutta siskon suosikkeja ovat tavalliseen tapaan kurkkunigirit. Wasabia on melko pieni nokare, joten lainaan sitä hiukan siskonkin lautaselta. Annosten hinnat (12,5 € ja 13,5 €) ovat korkeahkoja, mutta laatuun nähden hinta on mielestäni aika samantasoinen kuin muissakin Helsingin sushipaikoissa. Suosittelen tosi lämpimästi testaamaan tämän pikkuruisen paikan!
 

Nautiskellen © All rights reserved · Theme by Blog Milk · Blogger