0

Makkaracassoulet

2. toukokuuta 2016

*yhteistyössä Snellman

Herra Snellman haastoi kehittelemään reseptin uusista lisäaineettomista makkaroistaan ja omalle kohdalleni osui All Natural Provencale -makkara. Nimensä mukaisesti makkara sisältää valkosipulia ja yrttejä (timjamia, meiramia, salviaa ja laakerinlehteä). Tämä yhteistyö oli harvinaisen mukava siinä mielessä, että olen aina puhunut blogissani paljon lisäaineettoman ruoan puolesta. Tämän makkaran raaka-aineluettelo oli kerrankin mukavaa luettavaa: porsaanlihaa, vettä, naudanlihaa, lampaan suolta, sipulia, valkosipulia, silavaa ja mausteita. Kuten paketissakin lukee: ei muuta. Lisäaineettomuus on kaupan makkaratiskillä ollut harvinaista, sillä lähes kaikki makkarat on kyllästetty lisäaineilla. Lisäaineettomat makkarat päätyvät meillä keittiöön ja erityisesti grilliin jatkossakin.

Provencale-makkaran makumaailma vie voimakkaasti Välimeren suuntaan, joten sieltä hain myös inspiraatiota omaan makkarareseptiini. Makkara on siinä mielessä haasteellinen raaka-aine, että sen rinnalle kyllä keksii helposti jos jonkinmoista lisuketta, mutta itse makkarasta onkin sitten vähän vaikeampaa keksiä mitään varsinaista reseptiä. Perinteinen ranskalaistyylinen makkarapata eli cassoulet tuli kuitenkin heti mieleen, kun mietin valkosipulia, yrttejä ja makkaraa yhdessä. Lähdin hakemaan padan makuihin makkaran raaka-aineena olevia yrttejä ja valitsin sieltä timjamin ja laakerinlehden. Pataan päätyi makkaran lisäksi papuja, porkkanoita ja tomaatteja.

Liemen pohja koostui pekonista, varsiselleristä, sipulista ja valkosipulista - nämä ovatkin aika pettämätön yhdistel liemipohjana. Päälle sitten vielä hyvää valmista lihalientä ja tietenkin makkarasta irtoavaa makua. Tämän padan raaka-aineet kypsyvät melko nopeasti, joten pata ei sikäli pitää hauduttelua kaipaa, mutta kannattaa kuitenkin malttaa antaa padan olla uunissa tovi, sillä liemen maku paranee hautuessaan uskomattoman hienoksi. Padan idea piileekin nimenomaan maukkaassa liemessä. 

Osallistun reseptillä Snellmanin kilpailuun, jossa kahdeksan ruokabloggaajaa kehitteli omat reseptinsä Snellmanin All Natural -tuotteista. Muut reseptit ja äänestyssivusto löytyvät män linkin takaa, käy kurkkaamassa ja äänestämässä omaa suosikkiasi! Äänestämällä voit myös voittaa reilusti grillattavaa! 


Makkaracassoulet

1 pkt pekonia
2 varsisellerin vartta
3 valkosipulin kynttä
1 sipuli
3 porkkanaa
oliiviöljyä
250 g kirsikkatomaatteja
3 dl hyvää lihalientä 
1 prk voipapuja

nippu timjamia
2 laakerinlehteä
suolaa
pippuria

 2 pkt Snellmanin All Natural Provencale -makkaroita

Aloita cassouletin valmistaminen pilkkomalla ainekset. Hienonna ensin pekoni ja varsisellerin varret. Kuori ja pilko valkosipulin kynnet, sipuli ja porkkanat. Nosta valurautapata liedelle lämpenemään, lorauta pohjalle reilusti oliiviöljyä ja ruskista pekonipalat öljyssä. Lisää sitten joukkoon hienonnetut kasvikset ja paahda niihin tumma pinta. Halkaise kasvisten paahtuessa kirsikkatomaatit ja heitä ne lopuksi sekaan. Kun tomaatit ovat hiukan pehmenneet, lisää lihaliemi ja voipavut. Sido timjamin oksista nippu ja laita se pataan. Mausta pata parilla laakerinlehdellä ja suolalla sekä pippurilla.

Ruskista makkarat paistinpannulla oliiviöljyssä ja laita pataan. Hauduta pataa uunissa 200 asteessa 45 minuutista tuntiin ilman kantta niin, että neste keittyy hieman kasaan. Viimeistele annokset tuoreella timjamilla ja tarjoa pata hyvän vaalean leivän kera.

0

Crostinit vuohenjuustolla ja paahdetuilla viinirypäleillä

28. huhtikuuta 2016

Pidän erittäin paljon erilaisista crostiniresepteistä, mutta niistä tuntuu usein tulevan aika samanlaisia keskenään. Tällä kertaa vuorossa on hiukan erilainen, uskomattoman makuinen yhdistelmä. Olen maistanut llaisia crostineja ensimmäisen kerran jossain juhlissa, joissa ihmettelin, miten viinirypäleet voivatkin maistua näin erikoisilta ja erikoisen hyviltä. Lisäksi nämä crostinit valmistuvat erittäin helposti! Viinirypäleet paahdetaan uunissa balsamicon ja oliiviöljyn kanssa pehmeiksi. Kun viinirypäleet on paahdettu, uuniin laitetaa vuorostaan leivät ja niiden päällä olevat vuohenjuustoviipaleet paahtumaan hetkeksi, niin että leipä rapeutuu ja juusto vähän sulaa. Lopuksi lusikoidaan päälle paahdetut viinirypäleet ja nostetaan tarjolle. 


Moni asia on paahdettuna parempaa, mutta viinirypäleitä en ole ennen keksinyt paahtaa. Viinirypäleiden paahtaminen pehmentää niiden rakenteen ja tuo niiden makeuden esiin. Kun tuota makeutta vielä korostetaan balsamicolla, mahtava pari vuohenjuustolle on valmis. Leipä toimii tässä tarjoilualustana. Ajattelin alun perin, että tämä on vähän liiankin simppeli idea, mutta kun leipäset katosivat juhlapöydästä yhdessä vilauksessa, päätin jakaa reseptin täälläkin. Koskaan ei ole liikaa helppoja, vähän yllättäviä reseptejä juhlia varten tarjolla. Lisäksi näitä raaka-aineita on tarjolla lähikaupassakin, joten yllätysvieraillekin saa helposti kipaistua tarvikkeet crostineja varten.

Crostinit vuohenjuustolla ja paahdetuilla viinirypäleillä

1 rasia tummia siemenettömiä viinirypäleitä
balsamicoa
oliiviöljyä
suolaa
1 pkt vuohenjuustoa
1 patonki

Halkaise viinirypäleet ja laita kulhoon. Lisää reilu loraus balsamicoa, hiukan oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Levitä viinirypäleet uunipellille ja paahda uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes rypäleet ovat hiukan pehmenneet. 

Viipaloi patonki ja vuohenjuusto, laita patonkiviipaleiden päälle vuohenjuustoviipale ja asettele uunipellille. Ota rypäleet jäähtymään ja paahda leipiä noin 10 minuuttia, kunnes juusto hiukan sulaa. Ota leivät uunista ja lusikoi päälle viinirypäleitä. Asettele tarjolle isolle lautaselle. 

0

Eggs Benedict parsalla

25. huhtikuuta 2016

Parsareseptiä kehiin! Olen viime aikoina intoillut paljon erilaisista leivistä (mikä viljaton villitys, ei ainakaan minun keittiössäni) ja jo pidempään olen suunnitellut tekeväni eggs Benedictiä, jossa leivän päällä on pekonia tai kinkkua, uppomuna ja hollandaisekastiketta. Nyt kun mietin jotain uutta parsareseptiä, mieleeni tuli heti uppomuna ja hollandaisekastike, jotka ovat klassiset eggs Benedictin raaka-aineet. Ei muuta kuin tuumasta toimeen ja vaihtamaan pekoni tai kinkku parsaan! Sanomattakin selvää, että sekä uppomuna että hollandaisekastike sopivat parsan kaveriksi erinomaisesti. Ei tästä vegeversiota tule tokikaan, mutta lihaton nyt kuitenkin.

Hollandaisekastike oli tällä kertaa tehosekoittimella tehty huijausversio, joka paitsi valmistuu nopeammin, myös onnistuu varmemmin. Maku ja rakenne ovat kuitenkin kohdillaan, joten mielestäni tälläinen pieni huijaus on ihan sallittua. Huijausversiossa erityisen kohdillaan on rakenne, joka on hollandaisekastikkeelle tyypillinen, ihanan kuohkea. Täytyy myöntää, että olen myös surkea keittämään uppomunia perinteiseen tapaan etikkavedessä, joten uppomunatkin keitin kelmukikalla, kuten teen yleensä aina. Tähän kannattaa valita hyvä leipä, sillä vähäisten raaka-aineiden takia niiden laadukkuus korostuu.

tä annosta voi tarjota perinteiseen tapaan aamiaisella tai brunssilla, mutta miksei myös iltapalalla. Jos teet useamman leivän kaikille, tulee tästä myös hyvä päivällinen. Tämä yksinkertainen annos saa varmasti vieraat vaikuttuneeksi (jostain syystä hollandaisekastikkeella ja uppomunilla on sellainen vaikutus). Uppomunan halkaiseminen ja keltuaisen valuminen annoksen päälle on yksi ihanimpia asioita, mitä ruoalta voi toivoa. 


Eggs Benedict parsalla

115 g voita
2 kananmunan keltuaista
1 rkl vettä
1 rkl sitruunan mehua
suolaa

4 kananmunaa
nippu parsaa
neljä viipaletta hyvää vaaleaa leipää
Valmista ensin hollandaisekastike. Sulata voi ja anna kiehahtaa. Laita muut ainekset tehosekoittimen kulhoon. Sekoita sauvasekoittimella ja valuta kuuma voi ohuena nauhana sekaan. Lisää lopuksi suola.

Keitä sitten uppomunat. Kiehauta vesi. Riko kananmunat lasin päällä kelmuun, ripauta päälle hiukan suolaa ja solmi kelmupussi kiinni. Keitä munia noin 4 minuuttia poreilevassa vedessä. Anna munien jäähtyä ja poista sitten kelmut.

Napsauta parsoista kova osa varsista pois. Paista parsoja voissa paistinpannulla noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Mausta suolalla. Paahda leivät ja kasaa lopuksi annokset: voitele leivät, annostele leipien päälle muutama parsa, kaada perään hiukan hollandaisekastiketta ja nosta lopuksi päälle vielä uppomuna. Mausta suolalla ja tarjoa heti
 

Nautiskellen © All rights reserved · Theme by Blog Milk · Blogger