0

Raparperipannacotta

27. toukokuuta 2016

Viikonlopun kunniaksi tein mökillä raparperijälkiruokaa iltapäiväkahveille. Pannacottaa tulee tehtyä ihan liian harvoin, vaikka sen voi tehdä etukäteen, tekeminen on helppoa ja maku aivan törkeän hyvä! Aika moni tuntuu yhdistävän raparperin pelkästään piirakkaan (joka sekin on toki hyvää), mutta raparperista saa taiottua vaikka mitä ihania jälkiruokia, joten ei kannata urautua pelkän piirakan tekemiseen!


Tämä pannacotta koostuu kahdesta osasta: varsinaisesta pannacotasta, jossa on kermaa, vaniljaa ja valkosuklaata sekä raparperikompotista, jossa on vaniljalla maustettua karamellisoitua raparperia. En laittanut varsinaiseen pannacottaan ollenkaan sokeria, sillä valkosuklaa on tosi makeaa ja raparperit karamellisoidaan eli nekin ovat tämän jälkeen vähän makeita. Yleensä raparperi tietysti kyllä kaipaa vähän sokeria seurakseen. Pannacotasta tulee ihanan sileää ja kermaista sekä tottakai makeaa valkosuklaan ansiosta. Karamellisoitu mikä vain nyt on tietysti ihan huippuhyvää, mutta raparperille karamellisointi sopii erityisen hyvin: se pehmentää raparperin rakenteen ja kirpeän maun. Kermainen, kylmä pannacotta ja lämmin kirpeänmakea raparperi toimivat vastapareina toisilleen ja kokonaisuus maistuu paljon monimutkaisemmalta kuin onkaan. Täydellinen kesäjälkiruoka!


Raparperipannacotta

3 liivatelehteä
5 dl kermaa
1 vaniljatanko
145 g valkosuklaata 

50 g voita
2 rkl sokeria 
nippu raparperinvarsia

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Laita kerma kattilaan. Puolita vaniljatanko, kaavi puolikkaan tangon siemenet kerman sekaan ja lisää joukkoon myös puolikas tanko. Kiehauta kerma. Lisää valkosuklaa kerman sekaan ja anna sulaa. Ota sitten seos pois kuumalta levyltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liota ne kuumaan kerma-valkosuklaaseokseen. Kaada massa annoskulhoihin ja anna jähmettyuä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. 

Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri ja paahda keskilämmöllä, kunnes seos karamellisoituu eli muuttuu kinuskisen ruskeaksi. Kaavi jäljelle jääneen vaniljatangon puolikkaan siemenet karamellin sekaan. Lisää sitten huuhdellut ja pilkotut raparperit. Paista hetki, niin että raparperit juuri ja juuri pehmenevät, mutta eivät vielä mössöönny. Kaada seos lautaselle jäähtymään hetkeksi. Kokoa annokset lusikoimalla rapaperimassa kylmien pannacotta-annosten päälle. Tarjoa heti.

0

Aasialainen varhaiskaalisalaatti

24. toukokuuta 2016

Varhaiskaalisalaatti on kesän suosikkini: se valmistuu nopeasti ja sitä on helppo valmistaa kerralla isokin erä. Kokkailen kesäisin monenmoisia kaalisalaatteja ja muuntelen reseptiä aina hiukan fiiliksen ja jääkaapin sisällön mukaan. Nyt olen saanut parvekepuutarhankin siihen vaiheeseen, että yrtit napsitaan ruokiin jatkossa sieltä - tämä monipuolistaa huomattavasti jääkaapin sisällön mukaan kokkaamista ja ruokien maustamista.
 
Tämän salaatin maku tulee reilusta määrästä yrttejä (sekä minttua että korianteria kunnon niput), kevät- ja punasipulista sekä chilistä. Salaatin kruunu eli kastike on tässä se aasialainen osuus ja muodostuu limestä, riisiviinietikasta, kalakastikkeesta ja sokerista. Kastikkeeseen on tärkeä saada sopiva tasapaino makean, happaman ja suolaisen välillä, joten maista kastiketta ja tasapainota maku (mielummin vähän liian kirpeäksi, koska kaali imee osan kastikkeen mausta). Salaattiin piti tulla myös seesaminsiemeniä, mutta ne muistuivat mieleen vasta kun lautaset olivat jo tyhjiä. Lisäsin ne kuitenkin reseptiin. Kaalisalaatti sopii erinomaisesti kesän grilliruokien raikastajaksi. Tämä salaatti nautittiin grillatun makkaran kanssa (suosin yleensä itse erilaisia raakamakkaroita silloin harvoin kun makkaraa syön), mutta mikä tahansa muukin grillattu liha sopisi hyvin salaatin seuraan.  


Aasialainen varhaiskaalisalaatti

 1/2 varhaiskaali
2 kevätsipulin vartta
1 pieni punasipuli
1 chili
nippu minttua
nippu korianteria
 
1 lime
1 rkl kalakastiketta
2 tl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria

seesaminsiemeniä

Pilko kaali, kevätsipuli ja kuorittu punasipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna se sekä yrtit. Sekoita ainekset kulhossa. Tee kastike puristamalla astiaan limen mehu ja lisäämällä muut aineet. Maista ja tasapainota maku. Sekoita kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua ja viimeistele vielä annokset seesaminsiemenillä. 

0

Toukokuun raaka-aineet

22. toukokuuta 2016

Toukokuun raaka-aineiksi oli vaikea valita vain kahta tällä hetkellä niin runsaasta valikoimasta. Vaikea valinta tuli kuitenkin tehtyä ja tässä kaksi suosikkiani ovat. Parsan lisäksi toinen kovasti odottamani kevään raaka-aine on varhaiskaali, joka pääsikin toiseksi toukokuun raaka-aineista. Varhaiskaali on edullista ja siitä saa taiottua vaikka kuinka herkullisia salaatteja. Syömme kesäisin tolkuttomia määriä kaalisalaattia erilaisten grilliruokien seurana. Sellaisenaan kaali on ehkä vähän tylsä, mutta salaatinkastikkeen pieni happo saa sen hehkumaan. Ihana rapeus tekee kaalista raikkaan. Olen kokkaillut blogin historian aikana aika monta kaalisalaattia: kaikkien aikojen suosikkini on fenkoli-kaalisalaatti (jonka reseptiä muuten viime juhannuksena paikalla olleet ystäväni kyselevät tasaisin väliajoin) ja toinen klassikko taas simppelimpi varhaiskaalisalaatti. Seuraavaksi on tulossa taas uusi versio kaalisalaatista, tällä kertaa sen maut tulevat Aasian suunnalta.


Toinen raaka-aine on raparperi, joita on alkanut puskea maasta ainakin eteläisessä Suomessa. Haaveilen omasta raparperipuskasta, mutta onneksi näitä ihanuuksia löytyy monesta puutarhasta ja kaupastakin. Yleensä ryöstän äidin raparperipuskan (joka on isoin koskaan näkemäni), mutta tällä kertaa sain nipun raparperia sedältäni.


Raparperi on erikoisen makuinen kasvis, kirpeä ja aika kovakin. Se sopii kuitenkin erittäin hyvin erilaisiin jälkiruokiin hiukan pehmennettynä. Raparperi kaipaa seurakseen usein jotain maitotuotetta tai taikinaa, ainakin nyt sokeria happamuuden leikkaamiseksi. Raparperin seuraan sopii hyvin kaneli ja kardemumma. Usein karamellisoin raparperia voin ja sokerin seoksessa, jolloin se saa samalla upean paahteisen maun ja pehmenee ihanasti. Yksi suosikkiresepteistäni on mausteinen raparperichutney, mutta olenpa tehnyt raparperista limonadiakin. Raparperimehua haluaisin kokeilla tänä vuonna, jos vain saisin haalittua tarpeeksi raparperia sitä varten!


 

Nautiskellen © All rights reserved · Theme by Blog Milk · Blogger