0

Valkosuklaalla ja laventelilla maustettu crème brûlèe

27. helmikuuta 2015

Pieni polttimeni on ollut harmittavan vähäisellä käytöllä, joten miettiessäni jälkiruokaa illalliselle, jonne olin kutsunut veljeni avovaimoineen, ensimmäisenä mieleeni tuli crème brûlèe. Olen tehnyt tuota ihanaa, rapealla sokerikuorella varustettua jälkiruokaa useimmiten ihan perusversiona, koska sekin on niin huiman hyvää. Tällä kertaa halusin kuitenkin jälkiruokaan jotain erilaista, joten maustoin vanukkaan valkosuklaalla ja laventelilla. 

Kukaan syöjistä ei onnistunut arvaamaan tuota makuparia - laventeli taitaa olla harvemmin käytetty mauste. Viime kesänä parvekkeella kasvattamani, kuivattu laventeli pääsi nyt vihdoin arvoiseensa käyttöön. Uutin laventelin maun kermaan vaniljatangon kera ja siivilöin seoksen. Lopuksi sulatin vielä joukkoon valkosuklaan. Laventelin ja valkosuklaan yhdistelmä on todella makea, jopa äitelän kukkainen, joten kovin isoa annosta tätä ei jaksa kyllä syödä. 

Crème brûlèen tekeminen on periaatteessa kovin helppoa, kunhan tietää muutaman niksin. Vanukasmassasta pitää saada tasaista ja se kypsennetään uunissa miedolla 150-asteisella lämmöllä vesihauteessa. Vesihaude on aina vähän kinkkinen tapaus, mutta onnistuu kyllä, kunhan kuuman veden kanssa on vähän varovainen. Tuon 20-30 minuutin kypsentämisen jälkeen annokset jäähdytetään huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa. Tämän kaiken voi tehdä jo edellisenä iltana, joten tämä on mitä mainioin vierastarjottava, koska vieraiden paikalla ollessa tarvitsee vain paahtaa pinnalle hiukan sokeria ja annokset ovat heti valmiita. Alla olevasta annoksesta tulee minun pikkuruisiin vuokiini 1,5-kertainen annos, joten teen aina samalla seuraavaksikin päiväksi annokset - mikä olisikaan parempaa, kuin valmis crème brûlèe jääkaapissa odottelemassa, kun tulee töistä kotiin! 


Valkosuklaalla ja laventelilla maustettu crème brûlèe

4 dl kuohukermaa
vaniljatanko 
nippu kuivattua laventelia
130 g valkosuklaata 0,5 dl sokeria 4 kananmunan keltuaista
ruokokidesokeria

Laita kerma kattilaan, lisää halkaistu vaniljatanko ja sen veitsen terällä irti kaavitut siemenet ja kuivattu laventeli. Kiehauta seos. Siivilöi vaniljatanko ja laventeli pois, lisää joukkoon valkosuklaa sulamaan (se sulaa hyvin jälkilämmöllä, kunhan sekoittelet hiukan).

Vatkaa sokeria ja kananmunan keltuaisia kulhossa, kunnes seos vaalenee ja muuttuu kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada sitten kermaseos sokeri-kananmunavaahtoon ohuena nauhana samalla varovasti sekoittaen.

Asettele neljä pientä vuokaa (tai tässä tapauksessa kuusi) uunipellille ja täytä pelti vedellä niin, että vesi yltää vuokien puoliväliin saakka. Kaada seos vuokiin ja asettele vuokien päälle alumiinifolio suojaksi. Paista crème brûlèita vesihauteissaan 150-asteisessa uunissa, kunnes seos on hyytynyt (tässä menee noin 20-30 minuuttia uunista ja vuokien koosta riippuen, joten tarkkaile seoksen hyytymistä).

Kun vanukkaat ovat hyytyneet (niiden ei tarvitse olla ihan jäykkiä, sillä ne hyytyvät jäähtyessään vielä lisää, kunhan eivät ole ihan lilluvia), jäähdyttele niitä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. Ripottele juuri ennen tarjoilua vanukkaiden pinnalle hieman ruokokidesokeria ja paahda pinta kaasupolttimella. Tarjoile heti!

2

Rakuunalla ja fetalla maustettu porkkanakeitto

23. helmikuuta 2015

Kevään odotus näkyy jo keittoinnostuksessanikin: siinä missä loppusyksyllä kokkailin mausteisempia keittoja, nyt keittojen mauissa korostuu selkeys ja klassisuus. Tämän porkkanakeiton inspiraatio tuli Marc Aulenin Sopat!-kirjasta, jossa ylistettiin rakuunan ja porkkanan yhdistelmää. Minun keittoreseptini tuli kyllä ihan omasta päästä, kun nappasin kirjasta talteen vain idean. Rakuuna ja porkkana ovat sellainen klassinen yhdistelmä, joka kyllä toimii tosi hyvin. Molempia myös saa näin talvellakin hyvin, joten tämä keitto ei ole mikään liian sesonkisidonnainen ruoka. 

Kuullotin porkkanat, sipulit ja valkosipulit ensin voissa, mikä korosti porkkanoiden makeutta ja makua entisestään. Sitten kypsytin porkkanat pienessä määrässä kasvislientä ja lisäsin joukkoon myös tuoretta rakuunaa. Soseutin keiton kuohkeaksi ja lisäsin reilusti kuohukermaa. Keiton pinnalle ripottelin vielä tuoretta rakuunaa ja murustettua fetajuustoa. Kuohukerma teki keitosta todella kermaisen ja maukkaan ja feta toi siihen vähän särmää sekä kaivattua tekstuuria. Koska raaka-aineita on verrattain vähän ja niiden maut nousevat keitossa hyvin esiin, kannattaa panostaa laadukkaisiin raaka-aineisiin. Osta mielellään luomuporkkanoita (ne ovat yleensä vähän makeampia kuin tavalliset eikä hinta ole luomulaatuisuudesta huolimatta älytön), tuoretta rakuunaa (tuore maistuu miedommalta ja hienostuneemmalta kuin kuivattu) ja kuohukermaa (ruokakermalla keitosta ei tule yhtä kuohkeaa ja täyteläistä). Lopputulos on ihanan yksinkertainen, mutta maistuva keitto!


Rakuunalla ja fetalla maustettu porkkanakeitto

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä 
reilu nokare voita
750 g porkkanoita
kasvislientä
kourallinen tuoretta rakuunaa
suolaa
3 dl kuohukermaa
1/2 pkt fetaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuleita hetki. Kuori ja pilko porkkanat, lisää ne sipulien joukkoon ja kuullota hetki. Lisää sitten kasvislientä niin, että porkkanat juuri ja juuri peittyvät. Lisää hienonnettu rakuuna ja mausta suolalla. Anna kiehua miedolla lämmöllä niin kauan, kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Soseuta keitto ja lisää kerma. Kuumenna. Annostele keitto lautasille ja ripottele päälle tuoretta rakuunaa ja murustettua fetaa. 

0

Dal makhani ja naan-leivät

22. helmikuuta 2015

Thaimaan reissulla mieleen takertunut intialainen dal eli linssimuhennos jäi kummittelemaan niin pahasti, että sitä oli pakko kokata kotonakin. En tiedä miksi en ole aiemmin ollut innostunut intialaisesta ruoasta - ehkä minulla on liian monta keskinkertaista intialaista ruoka-annosta takana. Nyt kuitenkin erityisesti intialaiset kasvisruoat alkoivat innostaa, eikä reissulla syöty dal makhani eli musta dal ole vähiten syypää tähän. Mausteinen ja tuhti, linssejä ja papuja yhdistävä muhennos on juuri niitä kasvisruokia, joita syödessä ei tule mieleenkään kaivata annokseen lihaa. Annos on myös ihan parasta lämmittävää lohturuokaa näin helmikuussa!

Myös kotona tykättiin tästä: yleensä linssit ovat kiellettyjen listalla, mutta hyvin haudutettuina ne pehmenevät tässä niin, että kelpasivat mainiosti. Mausteet antavat muhennokselle sille tyypillisen pehmeän tulisen, mausteisen maun. Annoksen päälle lorautetaan vielä lopuksi kermaa ja se kruunataan tuoreella korianterilla. Muhennoksen voi tarjota riisin kanssakin, mutta minä tein seuraksi iki-ihania naan-leipiä, joita intialaisessa ravintolassa tulee aina syötyä ihan liikaa. Leivät sopivat muhennoksen pariksi kivasti, koska niillä voi kaapia loputkin muhennoksen kulhon pohjalta. Omista leivistäni ei tullut ihan niin ohuita kuin niistä olisi pitänyt, mutta maku oli kohdillaan! 

Jos et siis ikinä ole maistanut tätä linssimuhennosta, suosittelen tekemään niin pikimmiten! Helposti valmistuva ja maistuva muhennos jäi ainakin minun arkirepertuaariini ihan pysyvästi (joka kerta en tosin taida jaksaa leipoa naan-leipiä). Reseptit on napattu Glorian Ruoka&Viinistä nro 1/2015.


Dal makhani ja naan-leivät

1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 chili
2 rkl voita
1 rkl tomaattipyrettä
juustokuminaa
chilijauhetta
pala inkivääriä 
2 dl mustia linssejä
1 dl kidneypapuja
kasvislientä
suolaa
0,5 dl kermaa
korianteria

50 g voita
1 dl maustamatonta jogurttia
1 dl maitoa
1/5 palaa tuorehiivaa
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa
3,5 dl vehnäjauhoja

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Pilko chili. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuleita ja chiliä voissa viitisen minuuttia. 

Lisää tomaattipyre, juustokumina ja chilijauhe. Raasta joukkoon inkivääri. Kuullota toiset viitisen minuuttia. 

Lisää sitten linssit, pavut, kasvisliemi ja suola. Keitä kannen alla 45-60 minuuttia, kunnes pavut ja linssit hajoavat. Mitä pidempään keität, sitä paremmaksi muhennos tulee. Tarkista maku, kaada kerma ruoan päälle tarjoiluastiassa ja koristele tuoreella korianterilla. Tarjoa naan-leipien kera.

Valmista naan-leivät. Sulata voi. Yhdistä jogurtti ja maito ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää sokeri, suola ja jauhot ja sekoita tasaiseksi (älä vaivaa). Lisää lopuksi puolet voisulasta. Kohota 30 minuuttia. 

Laita uuni lämpenemään 275 asteeseen ja lämmitä uunissa myös pelti. Kauli taikinasta 6 kpl ohuita soikioita. Paista leipiä 6-8 minuuttia. Voitele leivät kuumina voilla.
 

Nautiskellen © All rights reserved · Theme by Blog Milk · Blogger