0

Uusia perunoita ja kantarelleja

21. huhtikuuta 2015

Joka kevät myös ulkomaalaiset uudet perunat houkuttelevat maistamaan, vaikka aina niiden kanssa on pelko mauttomuudesta ja vetisyydestä. Viime vuonna sorruin kanarialaisiin uusiin perunoihin, joilla ei kyllä ollut mitään tekemisestä uusien perunoiden tai totta puhuen kyllä perunoidenkaan kanssa. Tänä vuonna testasin marokkolaisia - eivät ne nyt tietenkään kotimaisia uusia perunoita vastaa, mutta hyviä olivat joka tapauksessa verrattuna niihin kotimaisiin, joita kaupoissa nyt on tarjolla.

Olemme ahkerasti syöneet nyt pakkasesta sieniä, marjoja ja lihaa, ja ihmettelinkin, kuinka olemme saaneet sienivarastot jo melkein tyhjiksi. No, se selittyi sillä, kun löysimme paremman puoliskoni vanhempien pakkasesta kokonaisen lokerollisen syksyllä keräämiämme kantarelleja (ja vähän mustikoita). Kävimme syksyllä heidän lähimetsissään sienessä, koska siellä on parhaat kantarellimaastot, mutta en yhtään muistanut, että jätimme nuo sienet säilöön heidän pakkaseensa... No, yllätys oli onneksi iloinen ja olenkin nyt kokkaillut jo parikin kertaa herkkuja kantarelleista. 

Tällä kertaa yhdistin alkukevään ja alkusyksyn antimet paistamalla kantarelleja uusien perunoiden seuraksi. Makua antamaan sekaan tuli vielä tuoretta tilliä ja kevätsipulia. Tässä kannattaa ehdottomasti käyttää paistamiseen voita, siitä tulee niin ihana maku sekä perunoihin että kantarelleihin. Yksinkertaista ja ihanaa!


Uusia perunoita ja kantarelleja

 400 g uusia perunoita
voita
1 l pakastettuja tai tuoreita kantarelleja
suolaa 
pippuria
kevätsipulia
tilliä

Kiehauta vesi ja mausta se reilusti suolalla. Lisää sitten pestyt uudet perunat ja anna niiden kiehua, kunnes ne ovat melkein kypsiä (mutta eivät vielä ihan). Kaada vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä hetki. Halkaise perunat kahtia. 

Sulata paistinpannulla reilu nokare voita ja lisää kantarellit. Paista hetki. Lisää sitten halkaistut perunat ja paista, kunnes sekä kantarellit että perunat ovat saaneet hiukan ruskeaa väriä pintaansa. Voit lisätä tarvittaessa paistamisen aikana vielä voita - voi antaa tässä perunoille ja sienille mainion maun. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Pilko sienten ja perunoiden paistuessa kevätsipuli ja hienonna tilli. Sekoita kevätsipuli ja tilli lopuksi sienten ja perunoiden joukkoon.

0

Simppeli varhaiskaalisalaatti

19. huhtikuuta 2015

En millään voinut vastustaa kiusausta ja olla tarttumatta kaupassa silmiin osuneisiin ensimmäisiin (unkarilaisiin tosin) varhaiskaaleihin! Varhaiskaalit ovat viime vuosina kiilanneet kevätfiiliksen tuojina jo tosi lähelle parsan ihanuutta - jotenkin se tunne, kun ensimmäisen kerran saa käsiinsä jotain uutta, tuoretta ja raikasta talven nahistuneiden juuresten jälkeen, on aina ihan huippu.

Koska en halunnut ensimmäistä varhaiskaaliateriaa liian monimutkaiseksi, tein kaalista yhtä suurta kevätsuosikkiani eli varhaiskaalisalaattia. Muutamakin varhaiskaalisalaatti näytti blogista löytyvän, mutta tämä on näistä simppelein versio, johon tulee varhaiskaalin lisäksi vain kevätsipulia ja hyvä kastike. Talven jälkeen juuri tämä yksinkertaisuus tuntuu nyt sopivalta ja parhaalta. 

En laittanut kastikkeen ohjeeseen mittoja, koska en itsekään tehnyt sitä mittojen mukaan. Parhaan kastikkeesta saa maistamalla - luotat vain omaan makuaistiisi, se tietää kyllä, milloin kastike on juuri sopiva. Kastikkeessa on kuitenkin määrällisesti eniten oliiviöljyä, muut aineet vain maustavat sitä. Sinapin, valkoviinietikan ja sitruunan kanssa kannattaa olla vähän varovainen, sillä yhdessä niistä tulee helposti aika kirpakkakin lopputulos. Jos tuntuu, että kirpeys menee yli, lisää vain hiukan oliiviöljyä tai suolaa ja sokeria. Salaatti on parasta, jos annat sen hetken tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarjoa vaikkapa paistetun lohen kanssa. 


Simppeli varhaiskaalisalaatti

1/2 varhaiskaali
kevätsipulia

oliiviöljyä
sinappia
 valkoviinietikkaa
sitruuna
sokeria
suolaa

1 tl sinapinsiemeniä

Viipaloi kaali ohuiksi suikaleiksi ja hienonna kevätsipulin varret, laita kulhoon. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Maista ja tasapainota kastike. Sekoita kastike varhaiskaalisuikaleiden ja kevätsipulin joukkoon. Lisää sinapinsiemenet. Anna tekeytyä vähän aikaa jääkaapissa.

0

Friteeratut kukkakaalit ja marinoidut jättikatkaravut

15. huhtikuuta 2015

Välillä tekee mieli tehdä lisukkeeksi jotain muuta kuin perinteisiä keitettyjä perunoita/kukkakaalia/porkkanoita. Tällä kertaa päädyin testaamaan friteeraustaikinassa pyöriteltyjä, nopeasti rasvassa kypsennettyjä kukkakaalisiivuja tämän reseptin mukaan. Kukkakaaleista tuli hyviä: sisältä pehmeitä ja pinnalta rapeita, maukkaitakin. Silti pidän itse enemmän maustetuista, ilman taikinaa uunissa paahdetuista kukkakaaleista. Jotenkin niihin vain tulee vielä parempi, hiukan paahteinen maku. Ja ovat ehkä pykälän verran terveellisempiäkin, kun paistamiseen ei käytetä rasvaa. Olivat nämä silti hiukan erilaisia kuin keitetty kukkakaali ja sikäli kiva testi! 

Kukkakaalien seuraksi paistoin marinoituja jättirapuja. Teen usein alla olevan reseptin mukaisen marinadin katkaravuille, koska se vain yksinkertaisesti toimii niin hyvin ollen samaan aikaan hiukan tulinen ja kuitenkin raikas. Vielä parempia näistä ravuista tulee, jos grillaat ne. Pistä siis korvan taakse kesää odotellessa! 


 Friteeratut kukkakaalit ja marinoidut jättikatkaravut

1 kukkakaali
 kylmää vichyä
jauhoja
leivinjauhetta
paistamiseen rypsiöljyä

300 g raakoja jättirapuja
oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 chili
tuoretta korianteria
suolaa

1 sitruuna
 
Viipaloi kukkakaalin kukinnot ohuiksi viipaleiksi. Sekoita vichyn joukkoon jauhot ja leivinjauhe niin, että taikina on löysää, mutta selkeästi kuitenkin taikinamaista. Kuumenna paistinpannulla reilu kerros rypsiöljyä. Pyörittele kukkakaaliviipaleet taikinassa ja paista pienissä erissä kuumalla pannulla. Pari minuuttia riittää kypsentämään ohuet kukkakaaliviipaleet. Nosta valmiit kukkakaaliviipaleet talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräinen rasva pois.

Sulata jättiravut. Tee marinadi oliiviöljystä, hienonnetusta valkosipulista, viipaloidusta chilistä, hienonnetusta korianterista ja suolasta. Paista jättiravut kuumassa öljyssä pikaisesti kypsiksi ja pinnaltaan ruskeiksi. Sekoita kuumat ravut marinadin joukkoon ja anna maustua pari minuuttia. 

Pilko sitruuna viipaleiksi ja tarjoa friteerattujen kukkakaalien ja marinoitujen katkarapujen kera. 
 

Nautiskellen © All rights reserved · Theme by Blog Milk · Blogger