0

Nokkospesto

23. toukokuuta 2015

Villiyrttien kausi on nyt parhaimmillaan - maasta puskee kaikenlaista tuoretta, ilmaista syötävää. Jos mietit nyt, ettet tunne yhtään villiyrttiä, olet väärässä! Kaikki tuntevat ainakin nokkosen! Tuo inhasti pistävä kasvi on oikea luonnon oma superfood: se sisältää reilusti c-vitamiinia ja rautaa. Nokkosia on paras kerätä, kun ne ovat vielä pieniä ja nuoria. Kerää nokkosista pienet lehdet. Kannattaa laittaa hanskat käteen, etteivät nokkoset pistä. Nokkoset kannattaa ryöpätä nopeasti (keittää kuumassa vedessä noin 10 sekuntia), jotta niistä poistuvat mahdolliset nitraattijäämät.


Aiemmin olen tehnyt nokkoslettuja, mutta nyt surautin nokkosista pestoa. Varoituksen sana: tämä on koukuttavaa! Olen syönyt pestoa nyt perunoiden seurana, kalan kastikkeena ja leivän päällä. Pitänee tehdä uusi erä, sen verran nopeasti ensimmäinen hupeni. Pesto toimisi varmasti mainiosti pastakastikkeena, joten ainakin sitä on vielä testattava. Onneksi nokkoset kasvattavat aika nopeasti uuden kasvuston, kun niitä on leikannut ja löytyyhän niitä monesta paikasta.

Tein peston aluksi ilman valkosipulia, mutta siitä tuli heti maistajilta palautetta, joten sekoitin joukkoon vielä valkosipulia. Ihan oikeassa olivat - pesto on paljon parempaa valkosipulin kera! Muuten resepti on aika perinteinen pesto-ohje, nokkosen oma maku saa loistaa. 


Nokkospesto

5 dl tuoreita nokkosia ryöpättynä
1 valkosipulin kynsi 
0,5 dl pinjansiemeniä
suolaa
pala parmesaania
oliiviöljyä

Hienonna valkosipulin kynsi ja paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla. Annostele sitten kulhoon nokkoset, valkosipuli, pinjansiemenet ja suolaa. Raasta perään reilusti parmesaania. Lisää oliiviöljyä ja surata tahnaksi sauvasekoittimella. Lisää oliiviöljyä, kunnes koostumus on sopivan löysää. Tarkista maku. Tarjoa uusien perunoiden tai leivän kanssa.

0

Lämmin parsa-perunasalaatti

20. toukokuuta 2015

Kesä alkaa toden teolla olla täällä ja sen kunniaksi tein uuden version perunasalaatista: tällä kertaa joukkoon tuli mitäpä muutakaan kuin kevään ihaninta eli parsaa. Vaikka kaupasta ei ihan vielä saa kotimaisia uusia perunoita, jotka tietysti ovat ihan omassa luokassaan, saa sieltä nyt jo ihan kohtalaisen makuisia ruotsalaisia uusia perunoita. Niitä minä käytin tähän salaattiin. Parsaniput sentään ovat jo parhaimmillaan ja myös edullisimmillaan, niitä tuleekin napattua oikeastaan joka kauppareissulla mukaan ja syötyä paljon ihan sellaisenaan paahdettuina tai keitettyinä. 

Perunasalaatti noudattelee parsaa lukuun ottamatta vanhaa hyväksi havaittua reseptiä: kirkas sitruunainen kastike, kapriksia, rucolaa ja kevätsipulia. Parsa raikastaa kivasti perunan makua. Tällä kertaa paahdoin perunat uunissa ja heitin loppuvaiheessa parsat sekaan paahtumaan. Valmistus on siis tosi simppeliä. Kuumien perunoiden ja parsojen joukkoon kaadettava kastike maustaa salaatin ihanasti. Tarjosin salaatin tällä kertaa lämpimänä lisukkeena voissa paistetuille ahvenfileille. Kesän makuja lautanen täynnä! 


Lämmin parsa-perunasalaatti 

500 g uusia perunoita
oliiviöljyä
1 nippu vihreää parsaa
2 rkl pieniä kapriksia
kevätsipulia
kourallinen rucolaa

1 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 rkl valkoviinietikkaa
1 sitruunan raastettu kuori
suolaa
pippuria

Pese perunat ja pilko ne hiukan pienemmiksi. Laita perunat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, lorauta päälle hiukan oliiviöljyä ja mausta suolalla. Paahda perunoita 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Käsittele tällä välin parsat: huuhtele ne, napsauta varsista kova osa pois (parsa katkeaa oikeasta kohdasta automaattisesti, kun taitat vartta varovasti) ja pilko varret muutamaan osaan. Lisää parsat perunoiden seuraan uuniin, voit samalla käännellä perunoita hiukan. Jatka paahtamista vielä 5-10 minuuttia, kunnes perunat ja parsat ovat melkein kypsiä ja kauniin ruskeita.

Kaada perunat ja parsat pelliltä kulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kastike kuumien perunoiden ja parsojen joukkoon. Pilko sitten kesäsipuli ja rucola. Sekoita perunoiden joukkoon kaprikset sekä pilkotut kesäsipulit ja rucolat. Tarjoa lämpimänä vaikkapa ahvenfileiden seurana.

0

Sienirisotto

11. toukokuuta 2015

Risotto, tuo italialaisen keittiön lahja maailmalle. Jos et ole vielä tehnyt itse risottoa, tee palvelus ja tee nyt! Se ei ole vaikeaa, mutta vaatii hetken keskittymistä. Sen jälkeen itse risoton maku palkitsee ja teet sitä varmasti vielä monta kertaa uudelleenkin! Ainakin minulle risoton tekeminen on nykyään niin helppoa, että teen sitä usein siksi arkiruokana - ei tarvitse miettiä miten sen tekisi! Kunnollinen italialianen risotto on valuva ja kermainen, eikä ollenkaan kuiva niin kuin ehkä jotkut "risoton" mieltävät. 

Risoton tekemisessä pitää muistaa muutama juttu. Ensinnäkin pitää valita risottoriisi oikein - valitsemalla kaupasta arborio- tai carnaoli-nimistä riisiä onnistut. Kunnollinen risottoriisi antaa risotolle sen kermaisen rakenteen, kun siitä irtoaa paistettaessa tärkkelys. Kaikilla riisilaaduilla tämä ei onnistu. Toisekseen risottoa pitää oikeasti hämmentää koko sen ajan kun se kypsyy, jotta tosiaan saa siitä kermaista ja tärkkelys irtoaa riisistä. Kunnolla ja huolella tehdyn risoton mausta maistaa kaiken sen rakkauden, joka siihen on käytetty. Kolmanneksi risoton on annettava rauhassa tekeytyä voin ja parmesaanin kanssa kypsentämisen jälkeen - tämä kokoaa maut yhteen. Viimeiseksi risoton joukkoon pitää raastaa reilusti parmesaania. Parmesaani on parhaimmillaan juuri raastettuna, joten älä turhaan haaskaa aikaasi kaupan valmiisiin raasteisiin. Ei kovin vaikeaa, vai? 

Oma suosikkini on sienirisotto, jota teen aika usein. Sienten maanläheinen maku sopii mainiosti risoton kermaisuuteen. Tällä kertaa käytin kantarelleja. Olen kokkaillut myös parsa- ja kukkakaalirisottoa, mutta voit toki laittaa siihen aika monenlaisia täytteitä - vain mielikuvitus on rajana! 


Sienirisotto

1 sipuli
pari valkosipulin kynttä
loraus oliiviöljyä
risottoriisiä
valkoviiniä
hyvää kasvislientä
tuoretta yrttiä, esimerkiksi timjamia
parmesaaniraastetta
nokare voita
kuivattuja tai pakastettuja sieniä, esimerkiksi kantarelleja
 
Kuumenna kattilassa kasvisliemi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kaada reilu loraus oliiviöljyä kattilaan ja heitä sipulit sekaan. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet ja muuttuneet läpikuultaviksi. Kaada sitten joukkoon risottoriisi ja nosta lämpöä kovemmaksi. Anna myös riisin kuullottua läpinäkyväksi, tässä menee minuutti tai pari. Kaada sitten riisin joukkoon valkoviini. Hämmennä seosta, kunnes viini on imeytynyt riisiin ja antanut riisille makunsa. 

Jatka risoton tekemistä tämän jälkeen niin, että kaadat joukkoon kuumaa kasvislientä desi kerrallaan ja annat sen imeytyä riisiin koko ajan seosta hämmentäen. Hämmentämisen tarkoituksena on saada riisin tärkkelys tekemään risotosta kermaista. Maistele risottoa välillä; tarkoitus on saada riisi kypsäksi niin, ettei sen purutuntuma häviä kokonaan. 

Kun riisi on kypsää ja kermaista, nosta kattila tai paistinpannu pois liedeltä. Sekoita risoton joukkoon hienonnettua yrttiä, reilu kourallinen parmesaaniraastetta ja nokare voita. Laita kansi päälle ja anna risoton makujen tasaantua pari minuuttia. Tämä on tärkeä vaihe risoton valmistuksessa! 

Paista risoton tasaantuessa sieniä voissa melko kovalla lämmöllä, kunnes ne saavat kauniin ruskean sävyn pintaansa. Annostele risotto lautasille ja asettele pinnalle paistetut sienet ja tuoretta hienonnettua yrttiä. Raasta pinnalle vielä reilusti parmesaania ja herkuttele heti!
 

Nautiskellen © All rights reserved · Theme by Blog Milk · Blogger