0

Sienipelmenit

29. tammikuuta 2016

Pelmenit ovat olleet jo pitkään kokkauslistallani, mutta en ole jaksanut ryhtyä työlääseen puuhaan. Nyt kuitenkin ryhdistäydyin ja käärin hihat. Yleisimmin pelmenien täytteessä on lihaa ja ne kypsennetään lihaliemessä, mutta minä tein pelmeneistä tällä kertaa sieniversioita ja kypsensin ne sieniliemessä. Pelmenit ovat vähän kuin venäläinen versio ravioleista, mutta ne tarjoillaan aina kypsennysliemessään. Kuumassa liemessä tarjoillut nyytit ovat kyllä mainiota talvipäivien ruokaa - tulee lämmin vatsaa myöten. 

Kaivoin pastakoneen kaapin perältä käyttöön ja se olikin mainio väline taikinan käsittelyssä. Myös pastaa pitäisi kyllä taas tehdä, mutta jotenkin hommaan ryhtyminen tuntuu ylitsepääsemättömän vaikealta. Erityisesti täytetyissä pastoissa itse tehty taikina on ehdoton. Aloitin pelmenien tekemisen taikinan teolla joskus iltakuuden aikoihin ja vielä yhdentoista aikaan väsäsin viimeisiä pelmenejä. Aika väkertäminen näissä siis oli. Annos oli tosin sen verran iso, että söimme näitä varmaan 3 kertaa. Pelmeneitä voisi hyvin myös pakastaa, jos vain jaksaa näperrellä näitä reilun määrän. Eipä noista nyt maailman kauneimpia tullut, mutta maku onneksi oli kohdillaan. Eikä näihin ainakaan rahaa saa tuhlattua, sillä kaupasta tarvitaan vain muutama raaka-aine eivätkä nekään ole kalliita.

Sienitäytteen pidin yksinkertaisena ja paistoin siihen sipulia, valkosipulia ja suppilovahveroita sekä kantarelleja. Kypsennyksen jälkeen aloin massan vielä hienommaksi tehosekoittimella, niin että täyte olisi helpommin syötävää ja koostumukseltaan paremmin pelmeneihin sopivaa. Sieniliemi koostui kuivattujen sienten liotusliemestä, kasvisliemestä, suolasta ja yrteistä. Valmiiden annosten päälle ripottelin vielä lehtipersiljaa ja annostelin reilun lusikallisen smetanaa. Ihanan tuhdin makuinen sieniruoka!


Sienipelmenit

5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 kananmunaa
noin 1,5 dl turkkilaista jogurttia

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
0,5 l sieniä (esim. suppilovahvero ja kantarelli)
pari oksaa tuoretta timjamia
suolaa
pippuria

0,5 l kuivattujen sienten liotuslientä
0,5 l kasvislientä
suolaa

smetanaa
lehtipersiljaa

Jos käytät kuivattuja sieniä, laita ne kiehautettuun veteen likoamaan puoleksi tunniksi.

Valmista ensin taikina. Sekoita kulhossa melkein kaikki jauhot (jätä 0,5 dl sivuun), suola, kananmunat ja 1 dl turkkilaista jogurttia. Vaivaa taikinaksi. Jos taikina on kuivaa, lisää jogurttia tarpeen mukaan. Laita loput jauhot pöydälle ja vaivaa ne taikinan joukkoon. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisan tuntuinen. Kääri taikina sitten kelmuun ja anna sen vetäytyä jääkaapissa puoli tuntia. 

Valmista sillä välin täyte. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna paistinpannu ja kuullota sipulit voissa pehmeiksi. Lisää sitten sienet (kuivatut liotettuina, säästä liotusvesi!) ja paista seosta viitisen minuuttia. Mausta seos ja siirrä se sitten jäähtymään. Tarvittaessa voit hienontaa seoksen vielä tehosekoittimella. 

Kauli taikina muutamassa erässä tasaiseksi levyksi (voit käyttää myös pastakonetta tähän). Paina taikinalevyyn esimerkiksi juomalasilla pyöreitä kiekkoja. Nosta kunkin kiekon keskelle pieni lusikallinen täytettä, kostuta toinen reuna vedellä ja taita toinen reuna päälle (näin muotoutuu puolikas ympyrä). Kostuta vielä kulmat ja taita ne keskelle

Kuumenna liemen ainekset kattilassa ja keitä lientä kasaan 15 minuuttia. Lisää sitten joukkoon pelmenit ja keitä niitä noin 8 minuuttia. Tarjoa pelmenit liemessä smetanan ja lehtipersiljan kanssa.  

0

Ramenkeitto ylikypsästä porsaankyljestä

27. tammikuuta 2016

Olin jo pitkään suunnitellut ramenkeiton tekemistä ennen kuin vihdoin sain sen aikaan. Helsingissä on useita ramen-keittoa tarjoavia ravintoloita, mutta yhteenkään niistä en ole vielä itse päätynyt, vaikka ne kiinnostavatkin. Keiton lämmittävä, hiukan tulinen liemi kuitenkin alkoi houkuttaa näissä kalsoissa tammikuun keleissä

Tein keiton edelliseltä päivältä yli jääneestä ylikypsästä porsaan kyljestä. Kun kerran kokkaan jotain ylikypsää lihaa, teen sitä aina reilun setin, jotta samalla vaivalla voin käyttää sitä monessa ruoassa. Suosittelen tekemään aina näin! Edellisenä päivänä karamellisoitu porsaan kylki päätyi patongin väliin pikkelöidyn porkkanan ja kurkun, majoneesin ja korianterin sekä mintun kera. Aika mahtavaa sekin! Loput heitin keiton sekaan. Ramenkeitossa voi porsaan sijaan käyttää tofua tai kanaakin, mutta porsaasta liemi saa kyllä oman täyteläisen makuvivahteensa. 

Ramenkeitolle on tyypillistä maukas liemi, nuudelit ja pinnalle lisätty kananmuna. Omassa versiossani tein liemen epätyypillisesti korealaisesta gochujang-chilitahnasta ja siitä tulikin ihan uskomattoman hyvää! Perinteisesti tuo gochujang ei kyllä ramen-keittoon kuulu, mutta mielestäni ramen on muutenkin nykyään sellainen aika monesta aasialaisesta keittiöstä vivahteita saava ruoka, joten otin vähän omia vapauksia. Gochujangin, soijan ja riisiviinietikan yhdistelmästä tuli yllättävän hieno liemi, joka onkin keiton tärkein osuus. Panosta siis liemeen! Keitto saa ruokaisuutta nuudeleista, lihasta, sienistä ja kananmunasta. Myös kasvisversiosta saa ihan huiman hyvän keiton, kunhan keskittyy liemeen ja lisää päälle reilusti tuoreita kasviksia. Keiton kruunaavat päälle lisätty tuore korianteri ja kevätsipuli. Tulisuutta saa säädettyä srirachalla. Alla olevasta annoksesta riittää noin neljälle syöjälle. Keitto kuuluu ryystää kulhosta liemineen päivineen, joten varaa syöjille lautasliinoja! 


Ramenkeitto ylikypsästä porsaan kyljestä

400 g porsaan kylkeä tai muuta pitkään haudutettua lihaa
3 rkl gochujang-tahnaa
1,5 dl soijakastiketta
0,5 dl riisiviinietikkaa
0,5 l lihalientä
1 pkt lasinuudeleita
1 rs siitakesieniä
4 kananmunaa
kourallinen korianteria
kourallinen kevätsipulia
1 chili
(srirachaa)

Tee ensin liemi sekoittamalla kattilassa gochujang-tahna, soijakastike, riisiviinietikka ja lihaliemi. Kuumenna liemi ja anna sen hautua puolisen tuntia. Tarkista liemen maku ja lisää tarvittaessa mausteita. 

Keitä liemen hautuessa kananmunat, jätä ne kuitenkin hiukan pehmeiksi. Lisää liemen joukkoon liha, nuudelit ja sienet. Kuumenna keittoa pari minuuttia, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Viimeistele keittoannokset korianterilla, kevätsipulilla ja chiliviipaleilla. Tulisuutta voi säätää srirachalla.

0

Shakshuka

21. tammikuuta 2016

Shakshuka on pyörinyt blogeissa jo jonkin aikaa, mutta jostain syystä en ole aiemmin tarttunut siihen. Nyt se kuitenkin alkoi jostain syystä houkuttelemaan ja olenkin tehnyt tätä jo useampaan kertaan.

Tämä on sellainen resepti, johon raaka-aineet löytyvät lähes poikkeuksetta kotoa: tomaattimurskaa, chilitahnaa, kananmunia, päälle jotain yrttejä. Lisäksi voi käyttää joukkoon kaikkea, mitä löytyy kaapeista. Itse suosin usein korianteria ja avokadoa, jotka sopivat mausteisen tomaattikastikkeen seuraan hienosti. Lisäksi pidän suolaisesta fetasta, mutta sitä ei aina kyllä ole kaapissa. Tomaattikastikkeen maustan usein harissalla, josta tulee juuri sopiva yhdistelmä mausteisuutta ja makua. Tämä on siis juuri sellainen ruoka, jonka voi taikoa kokoon, vaikka kaapeissa ei olisikaan aineksia juuri mihinkään ruokaan. Sopii siis myös yllätysvieraille!

Shakshuka on samalla raikkaan ja tuhdin makuista - kiva yhdistelmä, joka houkuttaa usein etenkin viikonloppuaamuisin. Kananmunat hautuvat ihanan pehmeiksi tomaattikastikkeen syleilyssä. Muista vain kypsyttää niitä tarpeeksi vähän aikaa, etteivät ne mene liian koviksi - vähän valuvat munat sopivat mielestäni tähän parhaiten. Shakshuka on parasta vaalean leivän kanssa tarjoiltuna, sillä sillä voi kaapia loput tomaattiliemet kulhon pohjalta!


Shakshuka

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
1 prk tomaattimurskaa
2 tl harissaa
suolaa
pippuria
5 kananmunaa
1 avokado
korianteria
fetaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna paistinpannussa oliiviöljy ja lisää joukkoon sipulit, hauduta sipulit pehmeiksi. Lisää sitten tomaattimurska ja mausta harissalla, suolalla ja pippurilla. Voit tarvittaessa lisätä hiukan vettä kastikkeen notkistamiseksi. Anna kastikkeen kiehua hiukan kasaan, noin vartin verran. Lisää sitten kastikkeen pinnalle rikotut kananmunat ja laita paistinpannun päälle kansi - kananmunat kypsyvät noin viidessä minuutissa sopivan pehmeiksi, älä kypsennä niitä liikaa! 

Kananmunien kypsyessä viipaloi avokado. Lisää avokado, korianteri ja murusteltu feta valmiin shakshukan pinnalle ja tarjoile heti vaalean leivän kera! 
 

Nautiskellen © All rights reserved · Theme by Blog Milk · Blogger